L’été arrive et avec lui, ses envies de fraîcheur, de légèreté, de grandes salades à déguster en toute convivialité autour d’une grande table de jardin ou en pique-nique, à savourer lentement ou à manger entre deux rendez-vous. Colorées, variées, complètes, belles et simples à préparer, nous vous proposons dans ce billet des idées qui mettront du soleil dans vos assiettes, quelle que soit la météo !
Puisque la salade est une tradition estivale, commençons par un classique : la salade périgourdine et ses accents du Sud Ouest. Déclinée au point de ne plus savoir quelle est sa recette originale, la salade périgourdine n’en demeure pas moins exquise dans toutes ses variations. Trois ingrédients incontournables : les Gésiers Confits de Canard du Sud-Ouest Labeyrie, les haricots verts et la salade (frisée de préférence). Certaines sont agrémentées de magrets de canard, de croûtons, d’œufs de caille ou encore de tomates. Les vinaigrettes sont composées de vinaigre de framboise ou de vinaigre de Xérès… Quelles que soient vos préférences, une chose est sûre : ce sera bon.
Pour varier les plaisirs autour des Gésiers Confits de Canard, Nathalie, du blog myculinarycurriculum.com, propose une salade de Gésiers Confits Labeyrie aux oranges et aux figues. Pour la salade, cette blogueuse bien inspirée propose un mélange de mâche et de pousses d’épinards et elle utilise pour l’assaisonnement du vinaigre balsamique. Fraîche et colorée, voilà qui changera résolument de ce que l’on peut voir dans les habituels pique-niques.
Dans le même esprit, mais cette fois avec les Magrets de Canard Labeyrie, Nathalie a composé une savoureuse salade de Magrets Fumés de Canard aux choudou, pommes, mangues et oranges. Aussi colorée que savoureuse, cette préparation étonnante ravira vos convives.
Toujours sous le soleil du Sud Ouest, voici de jolies idées de salades au Foie Gras de canard Labeyrie. Nous avons déjà évoqué la classique Salade Gourmande dans l’un de nos précédents billets. Aussi, pour ensoleiller vos assiettes, nous proposons une autre recette, à partir d’un accord gourmand et frais à la fois : Mangue / Foie Gras. Sur un lit de mâche ou pousses d’épinards, assaisonnée de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique, noisettes concassées ou huile de noisette, les dés de mangue et les cubes de Foie Gras de canard exprimeront leurs saveurs complémentaires.
Quittons maintenant le Sud-Ouest avec une salade de Saumon Fumé croquante au parfum d’Asie. Cacahuète, soja, gingembre, sésame… les parfums se mêlent et rehaussent la saveur du Saumon Fumé, pour une salade aux parfums exotiques.
Dans un autre style, nous vous suggérons un mariage aussi étonnant qu’harmonieux avec une salade de Saumon Fumé au fenouil, melon et citron vert. Avec un bulbe de fenouil finement tranché, des dés de melon et de Saumon Fumé, et de la laitue, un assaisonnement au citron vert et à l’huile d’olive, cette salade obtiendra très certainement un franc succès.
Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter de beaux déjeuners ensoleillés !
