Pendant la période des fêtes, le Foie Gras est un incontournable sur la table des français. En effet, nous sommes nombreux à apprécier sa texture fondante que nous adorons déguster sur une tranche de pain d’épices Labeyrie nappée d’une délicieuse confiture de figues ou de sauternes au réveillon de Noël.
Certains osent même réaliser par eux-même leur terrine ou leur ballotine de Foie Gras de Canard pour accommoder l’assaisonnement selon leurs goûts. Nos experts Labeyrie vous donnent ici leurs meilleures astuces pour préparer et déveiner vos lobes de Foie Gras crus comme un chef, et pouvoir ainsi les cuisiner. Pour les frileux du déveinage ou les cuisiniers voulant gagner un peu de temps sans perdre en qualité, Labeyrie offre des Foies Gras de Canard entiers parfaits pour les fêtes de fin d’année, déveinés et assaisonnés à la main par nos chefs.
Déveiner votre Foie Gras comme un expert Labeyrie :
1) Pour exécuter un bon déveinage, il faut tout d’abord que les lobes de Foie Gras soit à température ambiante. Pour cela, sortez-le 1h avant de commencer le déveinage afin qu’il se réchauffe. En effet, un Foie Gras froid ne peut être correctement travaillé.
2) Écartez délicatement les deux lobes de Foie Gras afin de voir distinctement le réseau veineux.
3) Retirez les veines principales en les tirant délicatement. Vous pouvez les atteindre à l’aide du bout d’un couteau, mais il est plus facile d’utiliser ses doigts. Il n’est pas nécessaire de retirer toutes les petites veines.
4) Vous pouvez à présent assaisonner votre Foie Gras au sel et au poivre. Pour donner un petit goût à votre Foie Gras, aromatisez-le avec un alcool, comme du Porto rouge ou du Calvados.
À vous de jouer pour déveiner votre Foie Gras comme un chef ! Ou alors, tournez-vous vers nos délicieux Foies Gras de Canard Labeyrie.
Proposez à vos convives l’excellence de notre Foie Gras entier L’Atelier Labeyrie assaisonné à la main dans nos ateliers au cœur du Sud-Ouest au poivre de Sélim. Nous vous conseillons également notre Foie Gras entier du Sud-Ouest à l’ancienne, cuisiné avec des Foies entiers soigneusement sélectionnés et assaisonnés à la main dans le respect de la tradition. Les Foie Gras Labeyrie sont garantis IGP Sud-Ouest cuisinés grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. Une sélection rigoureuse répondant à la Charte d’Excellence Labeyrie. Une valeur sûre pour les fêtes de fin d’année…
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Joyeuses fêtes à tous !
