Un thème : la surprise… Comme celle que nous éprouvons chaque jour, face à cette matière noble et vivante. Celle que nous avons souhaité transmettre à un public captif, les blogueuses culinaires, pour une soirée autour du Foie Gras Labeyrie.
La surprise cueille les blogueuses dès leur arrivée. Un buffet raffiné concocté par le Chef de l’Atelier 750g, notre partenaire pour cette soirée, les attend. Les différentes variétés de Foie Gras Labeyrie sont finement tranchées et présentées avec plusieurs sortes de pains : au gingembre, pour la fraîcheur ; aux quatre épices, pour la tradition ; aux herbes fraîches, pour les arômes. Mais aussi accompagnées de chutneys de mangue et litchis ; de « salsa alle prugne* » et d’une réduction de vinaigre de grenade coréen particulièrement intriguant. Ce n’est pas tout : sur la table sont aussi dressées des préparations issues de l’imagination et du savoir-faire du Chef Fred que le thème de la surprise a visiblement inspiré : Croustillants de magret de canard au miel de châtaigne farcis au Foie Gras Labeyrie et bacon, sauce au fruits rouges et confit de Sauternes Labeyrie, pour un contraste croquant et moelleux ; Sucettes de Foie Gras Labeyrie au chocolat noir et sésame grillé, un accord qui promet de devenir un classique ; Verrines de poires caramélisées au beurre salé et grenades fraîches, pain d’épices et Foie Gras Labeyrie ; Œuf parfait à la mousse de Foie Gras Labeyrie, crème de mâche et petits dés de pain aux figues dorés au beurre, pour un résultat des plus savoureux. Une audace qui ravit les papilles !
Après cette mise en bouche pour le moins stimulante, l’attention des blogueuses est à son maximum et la Masterclass peut commencer. Trois ateliers : l’un qui présente le Foie Gras Labeyrie, son histoire, la vie des ateliers de Saint-Geours-de-Maremne, et le savoir-faire ; l’autre pour apprendre à déveiner le Foie Gras avec délicatesse ; le troisième, pour découvrir des accords Foie Gras / Vins étonnants.
Enfin, l’heure est au défi : les blogueuses ont une heure pour cuisiner une entrée froide et surprenante à base de Foie Gras Labeyrie. Dans une cuisine de rêve, munies d’accessoires et d’ingrédients sélectionnés avec le plus grand soin par le Chef Fred lui-même, les candidates inspirées s’affairent.
Le temps passe vite, très vite. Et arrive le moment du bilan : les préparations sont présentées par les blogueuses, impatientes d’entendre les précieux commentaires des professionnels. Raisins Surprise, Bienvenue au Paradis, Tatin d’Automne, Bouchées Mangue Rôtie… De surprise en surprise, les préparations frôlent la perfection… Et vous, êtes-vous prêts à surprendre ?
* Sauce traditionnelle de la région des Cinque Terre en Italie, à base de pruneaux , d’oignons caramélisés, de pancetta maigre, vinaigre, laurier et thym.
** Crédit photo : Thomas Lang
