Direction Saint-Geours-de-Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, là où se trouvent les ateliers de Foie Gras Labeyrie, là où tout se passe. Il est 5h15, le soleil est encore couché,
mais Cathy est déjà sur place, prête à démarrer une nouvelle journée.
Cathy est la Responsable d’Équipe emboîtage Foie Gras Labeyrie. Son rôle : répartir les Foies Gras dans les différents services, en fonction de leur poids et de leur allure. Elle « voit »
chaque Foie Gras et reconnaît ce qui lui conviendra le mieux : bocaux, torchons… Pour elle, chaque Foie Gras est une pièce unique qu’elle suit jusqu’au bout de la chaîne, en veillant à
sa préparation (cuisson et assaisonnement).
Dans l’équipe, autour de notre Responsable, la bonne humeur est de mise et ce, depuis qu’elle est entrée dans notre Maison, il y a 30 ans de cela. Avant, Cathy était Chef dans un
restaurant. Le choix des ingrédients, les temps de cuisson, elle connaît et pratique avec entrain depuis toujours. La préparation des Foies Gras, dans toute leur noblesse, fait appel à
son savoir-faire initial de Chef. Ajoutez à cela l’atmosphère familiale, proche de celle d’une brigade de restaurant et vous comprendrez pourquoi l’enthousiasme est intact.
