Recette du mois : Saumon Fumé & betteraves glacées

Petit à petit le printemps s’installe… La chaleur, les jours qui rallongent… L’occasion parfaite pour inviter sa famille ou ses amis autour d’une table et savourer un repas convivial. Et pour que chaque moment compte Labeyrie vous propose chaque mois une recette gourmande tant en bouche que pour les yeux. Découvrez également notre calendrier du mois de mai téléchargeable.

Saumon Fumé de Norvège accompagné de betteraves glacées et condiments

Pour commencer votre repas, laissez vous tenter par notre entrée qui, nous en sommes certains, saura vous charmer. Notre Saumon Fumé de Norvège accompagné de betteraves multi-couleurs et de quelques condiments constitue une entrée fraîche mais surtout gourmande.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 betterave rouge
  • 1 Betterave Chioggia
  • 1 betterave banche
  • Quelques radis rose
  • Une grenade
  • Quelques framboises
  • Copeaux de noix de coco
  • 4 tranches de Saumon Fumé de Norvège
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 50g de beurre

Préparation :

  1. Dans un premier temps, préparer les betteraves rouges et blanches. Laver et éplucher vos betteraves. À feu vif, amener une casserole d’eau bouillante salée à ébullition. (Petite astuce : ajoutez un peu de jus de citron pour garder les jolies couleurs de vos betteraves)
  2. Cuire les betteraves pendant 10 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis couper en quatre dans le sens de la longueur.
  3. Dans une casserole à feu moyen-vif, amener le beurre et le vinaigre à ébullition.
  4. Ajouter les betteraves, le sel et le poivre, et remuer pour bien enrober le tout et laisser cuire pendant 5 minutes. Réserver.
  5. Laver et éplucher la betterave Chioggia puis la couper en fine lamelle. Réserver.
  6. Laver et couper les radis en quatre dans le sens de la longueur. Réserver.
  7. Laver les framboises. Réserver.
  8. Pour couper la grenade en deux, utilisez un couteau d’office. Servez-vous ensuite d’une fourchette pour détacher les grains.

Dressage :

  • Dans une assiette placer une pièce de betterave rouge et une de betterave blanche.
  • Poser délicatement votre tranche de Saumon Fumé au centre de l’assiette.
  • Ajouter quelques radis, quelques framboises, quelques copeaux de noix de coco et quelques lamelles de betterave chioggia
  • Parsemer de graines de grenade.
  • Ajouter une cuillère à soupe de jus de cuisson des betteraves.

Votre entrée est prête à être dégustée !

Belle dégustation !

N’hésitez pas à nous partager vos créations avec le #Labeyrie et @labeyriefrance


Mon Calendrier Labeyrie mois de Mai à imprimer :

Fonds d’écran Labeyrie mois de Mai pour ordinateur :  

Fond d’écran Labeyrie mois de Mai pour téléphone portable :

Post Your Thoughts