Recette du mois : Tartelette de Saumon Fumé & chèvre frais

L’été arrive. Les promenades au soleil couchant, la chaleur de l’été, les vacances et surtout les dîners entre amis qui durent et qui durent. Et quoi de mieux qu’une nouvelle recette pour les surprendre? On vous propose de réaliser une tartelette au chèvre frais et ses rosaces de Saumon Fumé BIO. Découvrez également notre calendrier Labeyrie téléchargeable.

Tartelette Saumon Fumé

Tartelette au chèvre frais et rosaces de Saumon Fumé BIO

Découvrez la recette de nos tartelettes au chèvre frais et rosaces de Saumon Fumé BIO, et n’hésitez pas à nous partager vos recettes sur Instagram ou Facebook :

Pour 4 tartelettes

Ingrédients pour la pâte brisée aux herbes :

  • 150g de farine
  • 75g de beurre ramolli en morceaux 
  • 1/2 c.à café de sel 
  • 50g d’eau
  • 1 poignée de thym

Ingrédients pour la mousse au chèvre et thym frais :

  • 80 g de chèvre frais
  • Quatre belles branches de thym frais
  • 80 g de crème liquide entière
  • Sel

Ingrédients pour le montage :

  • Quelques feuilles d’épinards
  • Petites fleurs comestibles
  • 4 tranches de Saumon Fumé BIO

Préparation de la pâte brisée aux herbes :

  1. Mettre 150g de farine, 75g de beurre ramolli en morceau, le sel, l’eau et le thym dans un saladier.
  2. Former une boule en pétrissant entre vos mains, ajouter un petit peu d’eau si nécessaire.
  3. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Envelopper dans un papier film et garder au frais au moins une heure.
  4. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau.
  5. Foncer les moules à tartelettes.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Piquer le fond des tartelettes à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc 10 minutes.

Préparation de la mousse au chèvre de thym frais :

  1. Faire chauffer le chèvre avec la crème et le thym. Puis quand le mélange est chaud, ôter du feu et recouvrir de film alimentaire. Laisser infuser 20 min.
  2. Filtrer la préparation et la mixer rapidement jusqu’à obtenir une préparation fluide. Saler et poivrer.
  3. Réserver la crème au froid.
  4. Un fois froide, verser la crème dans un siphon

Dressage des tartelettes :

  1. Une fois les tartelettes refroidies, remplir de mousse de chèvre.
  2. Couper des lamelles de Saumon Fumé BIO, puis disposer délicatement les lamelles en forme de rosaces sur la mousse de chèvre.
  3. Placer vos tartelettes sur les assiettes. Disposer quelques feuilles d’épinards ainsi que quelques fleurs comestibles.
  4. Assaisonner et saupoudrer l’ensemble de petites feuilles de thym frais.

Belle dégustation et à bientôt pour une nouvelle recette !


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